2.믿을 수있는 재료

마을에서 직접 재배한 원재료만을 사용합니다.

학가산 전통메주마을은 좋은 장을 만들기 위해 마을주민들은 집집마다 평균 1천300여㎡의 밭에서 콩을 재배하고 2만여㎡ 규모의 마을 공동경작 콩밭에서도 정성스레 콩을 생산합니다.
그뿐만 아니라 고추, 참깨 등 대부분의 원재료는 직접 재배하여 사용하고 있습니다.
또한 전라도 청정지역 신안 염전에서 생산한 천일염을 3년간 간수를 뺀 후 사용하고 있으며 매년 직접 신안으로가 눈으로 보고 맛을 보고 난뒤 소금을 공급받고있습니다. 좋은 소금을 사용하면 장을 맛보더라도 쓴맛이 전혀 나지 않고 깊은 맛이 납니다.